餐饮公司里食具消毒的方法和要求 

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餐饮公司里食具消毒的方法和要求
编辑:深圳市众悦餐饮管理     审核:深圳市众悦餐饮管理     时间:2010-11-26     浏览次数:

                          餐饮公司里食具消毒的方法和要求
一、洗涤
食具进行消毒前,应首先将食具洗涤干净,洗涤要求分三个步骤进行,即洗、刷和冲。洗,是用清水将食具上的食物残渣洗掉,刷,是将食具放于洗涤液中洗刷,用洗具刷除食具上的污物,油垢,冲,是用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。洗涤用水要经常更换,保持洗涤水的清晰,仞具洗涤后要倾干水,筷子,汤匙,刀叉又分头尾放好。
二、消毒
食具消毒的方法,大体可归纳为消毒法和药物消毒法两类,前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、远红外线消毒法等,后者包括含氯消毒剂消毒法和过氧乙酸消毒法等。
三、食具消毒的注意事项
1、凡有条件采用热力消毒者,要采用热力消毒。
2、采用煮沸或药物消毒时,食具要全部浸没水中。
3、采用蒸汽或远红外线消毒,需安有测温装置,以便随时调时温度,保证消毒效果。
4、食具有消毒前须彻底洗净,采用双功能的洗涤消毒剂进行食具消毒时,一定要用清水认真冲洗残留在食具上的洗涤剂。
5、采用药物消毒食具时,一定要在药物配制浓度,食具浸泡时间以及消毒液更换三个方面严格按规定办理。
6、食具经消毒后,不可用抹布重新抹过,不可露空随处摆放,应即放入清洁,有门的食具保洁柜内存放,以免重新被污染。
7、药物要防潮,避光,密封贮荐,不得露空摆放。
8、含氯消毒剂对金属有一定的腐馈作用,金属制品的食具,最好不用这种消毒剂。

 

 


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