餐馆如何营销 

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餐馆如何营销
编辑:深圳市众悦餐饮管理     审核:深圳市众悦餐饮管理     时间:2015-9-20     浏览次数:

                                                        餐饮营销 打折不如送菜
    食堂承包网:一家小餐馆开业时,一天营业额只有几百元,整个儿是入不敷出,愁得几个押上了身家性命来做这个餐饮买卖的股东食不知味、夜不能寐。
 
  于是有人提议:打折
 
  小餐馆定位于大众消费群,吸引的主要是讲求经济实惠而方便快捷的人群,因此定价已经相当低廉。当“8折”的横幅挂到店门口之后,顾客确有增加,但远远没能达到理想的客流水平,很多人打了8折还想要7折、6折,无休无止,贪得无厌,餐馆方面经营压力反而加大了。
 
  一个月后,餐馆大股东请来自己的弟弟做大总管。他出手的第一招就是废止打折措施,悬挂起“送菜”的横幅:消费满50元送价值12元炒菜一盘、消费满100元送价值38元鲈鱼一份。
 
  “送菜”横幅挂出的当天中午,消费者纷至沓来,日营业额迅速飙升至5000元。以后随着新菜品的推出,生意更加火爆,附近原来生意颇好的小吃店的客人几乎被抢走一半,逼得它们的老板“屈尊”到地下室“取经”。
 
  打折与送菜,同样做促销,效果咋地就如此悬殊?如果来算一笔账,你会惊讶地发现:打折给消费者让利的程度还远远大于送菜。
 
  打8折,就是消费者按照菜谱价格消费了100元,只需付给餐厅80元,餐厅的总收入也就只有80元。相反,消费100元之时送一份菜谱价格为38元的鲈鱼,餐厅收到了消费者支付的100元,餐厅的实际收入是100元减去鲈鱼的成本。按照当时市价,1斤鲈鱼11元左右,加上调料等,一份1斤左右的鲈鱼成品菜成本价仅15元左右,餐厅最终获得的毛利收入是85元左右,相当于打8.5折。
 
  生意经就是这样让人觉得不可思议。但仔细分析一下,无非是那位大总管窥透了消费者的心理。当“打折”已经泛滥成灾的时候,对于价格的敏感已近于零的消费者往往面对“打折”有心理障碍,总认为商家不是好东西,提了价再折价来蒙人,或者是价格本来就定高了。

    深圳众悦餐饮公司说:“送菜”则不同,实实在在就摆到了消费者面前,看得见,吃得到,在心理上感觉是额外的赠予,同样的推销产品,获得的成果却不一样。是人们要求太高?还是经营者让人们不太信任?无论怎么样,只有让消费者实在的感受到被重视,也许收获也会不一样。
 

 

 

 


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